Pişirme Yağını Yeniden Kullanabilirsiniz: İşlem Daha Kolay Olduğundan Düşününce Şaşıracaksınız

Bu yaratıcı yöntem, kızartma yağının ömrünü uzatıyor.

Dondurma, tavuk butları, parti atıştırmalıkları veya herhangi bir patates gibi derin yağda kızartılmış yiyeceklerle kimse tartışmaz. Teknik zorluk da yoktur. Sağlam bir tencere ve güvenilir bir termometre yeterlidir; kızartma hızlı ve kolaydır. Ev aşçılarını düşündüren kısım ise temizlik: Bu kullanılan yağ nereye gidiyor?

Sığ kızartma da birçok durumda işi görebilir, ancak aynı zamanda bir ikilem yaratabilir. O yağı lavaboya dökmek mi? Potanın tıkanmasına neden olabilir, çevreye zararlıdır ve açıkçası israfçıdır. Ben, kalan yağ ve yağı lavabonun altındaki bir cam mayonez kavanozuna koyup dolduğunda çöpe atardığımız bir evde büyüdüm. Bu, lavaboyu kurtarır, ancak diğer iki sorunu çözmez. Bu, yiyecek atıklarıyla birlikte atmayı kolaylaştıran hızlı bir mutfak hilesidir, ancak başka bir çözüm de mevcut.

Onu atmayın. Yemek kitabı yazarı, aşçılık eğitmeni ve Nourish and Gather'ın kurucusu olan Melanie Underwood, "Kızartma için kullanılan yağ tek kullanımlık değildir; yağ aşırı ısınmadığı veya özellikle güçlü aromalı şeyler kızartmadığınız sürece kullanılabilir," diyor. Deniz ürünleri gibi bazı ürünlerle dikkatli olmak gerekir, ancak dumanlanmadığı sürece tamamen yeniden kullanılabilir.

Underwood, yağı birden fazla kez yeniden kullanmak için en iyi uygulamalarını ve tavsiyelerini paylaşıyor.

Yağın birden fazla kullanım için iyi olmasını sağlamak adına, öncelikle doğru yağı kullandığınızdan emin olun; tadı nötr ve yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağ. Underwood, "Kanola yağı, yer fıstığı yağı veya ayçiçek yağı gibi herhangi bir sebze yağı kızartma için en iyisidir," diyor. Zeytinyağı daha düşük dumanlanma noktasına sahip olduğu için kızartmak zor olabilir, ancak "onu kullandım," diyor ve "hiçbir sorun yaşamadım."

Yağ sıcaklığı ipuçları için göz kararı tahmin etme veya doğru bölgede olup olmadığınızı anlamak için parçaları test etme dürtüsüne direnin, aksi takdirde bu, dışı yanmış ama içi çiğ kalmış parçalar ve/veya üst kat komşularınızı dumanla rahatsız etme reçetesi olur. (Tecrübelerden bahsetmek gerekirse, ne yazık ki.) Bir termometre kullanarak, Underwood, "kızartma için doğru aralık genellikle 350 ila 400 arasında değişir," diyerek dumanlanmayı önlemeyi öneriyor.

Kızartma sırasında, yağda biriken kırıntıları veya diğer parçaları temizlemek harika bir fikirdir," diyor, "çünkü az miktarda yanmış parça, yağı daha hızlı bozacaktır."

Kızartmayı bitirdikten sonra, gelecekteki kullanım için yağı yönetmek basittir. "Öncelikle soğumasını bekletin," diyor Underwood. Süreci hızlandırmak için onu buzdolabına koymaya çalışmayın; sadece oda sıcaklığına soğuyana kadar bekletin.

Süzme işlemi de oldukça basittir ve elinizde olan herhangi bir şeyle yapılabilir. Underwood, "ince bir elek kullanıyorum," diyor. "İnsanlar ayrıca tülbent veya kahve filtresi kullanır. Sadece süzmeniz ve o minik parçacıkların hepsini çıkarmak istersiniz." Süzme işleminden sonra yağda hala mikroskobik parçacıklar görülebilir, ancak yağ depolandığında çökelirler ve bir sonraki kullanıma ihtiyacınız olduğunda bir tencereye geçmelerini önlemek kolaydır.

Son olarak Underwood, yağı temiz ve kuru bir kapta saklamayı öneriyor. "İçinde herhangi bir kalıntı su olmaması çok önemlidir," diyor, "ve sonra kapağını sıkıca kapatın, hava ve ışıktan uzak tutun." Hemen kullanmayı planlamıyorsanız, onu buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak sabit sıcaklığa sahip ve ışıktan uzakta olan herhangi bir yer işe yarar.

Önceden kullanılan yağı bir sonraki sefer kullanmak için özel bir şey yapmanıza gerek yoktur, ancak bir şeyi aklınızda bulundurun: Underwood, "Şu anda içinde pişirdiğiniz herhangi bir şeyden alerjenler taşıyabileceğini unutmayın," diyor, bu, özellikle başkaları için yemek pişiriyorsanız bilmeniz gereken önemli bir detaydır.

Bu, birden fazla kullanım boyunca takip etmesi zor olabileceğinden, "Her zaman etiketleyin ve tarihini belirtin," diye öneriyor. "Üzerine tarih ve kullanım sayısını yazan bir bant yapıştırıyorum. Ayrıca, içinde ne pişirildiğini de yazıyorum," diyor, bu potansiyel alerjenleri takip etmeye yardımcı olabilir.

Ayrıca, deniz ürünleri veya halka şeklinde soğan halkaları gibi bazı maddeler yağın içine lezzet katabileceği için, bir sonraki yemeğinizde ortaya çıkabilecek tuhaf tatları da engellemeye yardımcı olur. Underwood, "Tipik olarak lezzetli bir şeyi kızartıp sonra tatlı bir şey kızartmayı sevmem," diyor. "Tıpkı schnitzel yapıp sonra o yağı dondurma için kullanmamam gibi."

Bir yağın hala kullanıma uygun olup olmadığından emin değilseniz, burnunuzun sizi yönlendirmesine izin verin ve bir şeyin kötü kokup kokmadığını anlamaya çalışın. Koklama yeteneğinizden emin değilseniz, Underwood, önce aynı türden kullanılmamış yağı koklamanızı, ardından karşılaştırma yapmak için kullanılan yağı koklamanızı tavsiye ediyor. Kızartma yağını en az iki veya üç kez, belki de çok daha fazla kez kullanabilirsiniz, eğer sadece hafif aromalı şeyler için kullanıldıysa, çok fazla partikül bırakmadıysa ve asla aşırı ısınmadıysa.

Kızartma yağını yeniden kullanmanın en büyük faydası her açıdan tasarruftur; para tasarrufu yaparsınız ve bu, genel olarak çok daha çevre dostu bir uygulamadır. Underwood, "Herhangi bir ürünü yeniden kullandığınızda, üretim, paketleme ve taşıma gibi şeylere olan talebi düşürüyorsunuz," diyor. "Büyük resmi pek düşünmediğimi sanmıyorum, ama eğer hepimiz bunu yeniden kullansaydık, çevredeki bu talepleri azaltırdı."

Yağı her kullandığınızda, biraz hacim kaybeder. Tecrübeme göre, en azından sığ kızartmada, aynı yağ partisini birkaç kullanımdan sonra, atılacak hiçbir şey kalmayana kadar kullanabilirsiniz; bu nihai zaferdir.